幼儿营养膳食调查问卷5篇

幼儿营养膳食调查问卷5篇幼儿营养膳食调查问卷　·论著·儿童膳食营养知－信－行问卷的编制及信效度评价黄润平，王旗，韩萍，于佩蔚，刘嘉雯，孙凌，张建斌作者单下面是小编为大家整理的幼儿营养膳食调查问卷5篇,供大家参考。

篇一：幼儿营养膳食调查问卷

iddot; 论著·儿童膳食营养知 － 信 － 行问卷的编制及信效度评价黄润平， 王 旗， 韩 萍， 于佩蔚， 刘嘉雯， 孙 凌， 张建斌作者单位：

　450001 河南省郑州市， 郑州大学公共卫生学院 （ 黄润平， 王旗， 韩萍， 刘嘉雯， 孙凌， 张建斌）

　； 河南省省直机关第一幼儿园 （ 于佩蔚）通讯作者：

　韩萍， 450001 河南省郑州 市， 郑州 大学公共卫生学院； E － mail：

　hp999@ zzu. edu. cn【摘要】目的编制适用于我国儿童的膳食营养知 － 信 － 行调查问卷。

　方法以 Pearson 相关分析法分析重测信度； 采用 Cronbach"s α 系数评价内部一致性信度； 采用单项与总和相关分析评价内容效度； 采用因子分析评价结构效度。

　结果知识、 态度、 行为各维度和总问卷的重测信度系数分别为 0. 684、 0. 792、 0. 752、 0. 705， Cronbach"s α 系数分别为 0. 816、 0. 889、 0. 981、 0. 943。

　内容效度中， 除态度 2、 行为 2、 行为 8、 行为 10 条目外， 其他各条目与问卷总分的相关系数均大于 0. 200； 除知识 7、 行为 2、 行为 8、 行为 10 条目 外， 其他各条目 与所属维度总分的相关系数均大于 0. 300。

　因子分析提取了 3 个公因子， 累积方差贡献率为 51. 21% ， 56% 的条目 提取公因子后的共同度超过 0. 5。结论该问卷具有较好的效度和信度， 可为同类研究提供参考。【关键词】营养调查； 膳食调查； 健康知识， 态度， 实践； 信度； 效度【中图分类号】

　R 19【文献标识码】

　A【文章编号】

　1007 － 9572 （ 2011）－3918 － 03Development of Questionnaire on Knowledge， Attitude and Practice of Children"s Nutrition and Evaluation on Its Relia-bility and ValidityHUANG Run － ping， WANG Qi， HAN Ping， et al．College of Public Health， Zhengzhou University，Zhengzhou 450001， China【Abstract】ObjectiveTo develop a questionnaire suitable for measuring knowledge， attitude and practice of children"s dietary nutrition. MethodsPearson correlation analysis was used to evaluate test － retest reliability， Cronbach"s α coefficientwas used to evaluate internal consistency reliability， Correlation analysis of the sum with the singles was used to evaluate contentvalidity． Factor analysis was used to assess the construct validity of the questionnaire. ResultsThe test － retest reliability coeffi-cients of the knowledge dimension， attitude dimension， practice dimension， and the total questionnaire were 0. 684， 0. 792，0. 752， and 0. 705 respectively； and their Cronbach"s α coefficients were 0. 816， 0. 889， 0. 981， and 0. 943 respectively． Ex-cept for a2， p2， p8 and p10， the correlation coefficients of scores of other items with the total scores of the questionnaire to weregreater than 0. 200． Except for k7， p2， p8， p10， the correlation coefficients of scores of other items with the total scores of thedimensions they pertain to were greater than 0. 300． Three common factor were abstracted by using factor analysis， with the cu-mulative variance contribution rate of 51. 21% ． The communality of56% items after extraction of common factor was greater than0. 5. ConclusionThe reliability and validity of the questionnaire is reasonable． It could provide valuable reference for futuresimilar surveys.【Key words】Nutrition surveys； Diet surveys； Health knowledge， attitude， practice； Reliability； Validity知 － 信 － 行 （ knowledge － attitude － practice， KAP）

　模式将人们行为的改变分为获取知识、 产生信念及形成行为三个连续过程。

　研究表明， 人们的行为不但受到社会发展状况的制约， 还受到其自 身知识和态度的影响［1］。

　目 前关于人群膳食营养知 － 信 － 行的研究多为自行编制调查问卷， 很多研究未对问卷进行严格的信效度检验， 其结果的真实性和准确性有待考证。

　为真实有效地反映儿童的膳食营养知 － 信 － 行状况， 进而有效地进行膳食营养干预， 本研究于 2011 年 3 月 编制了 《儿童膳食营养知 － 信 － 行问卷》， 并对郑州某幼儿园 756 名儿童家长进行调查， 从而进行了严格的信效度检验， 现报道如下。1对象与方法1. 1研究对象采用目 的抽样法， 抽取河南省省直机关第一幼儿园当天所有班级儿童的家长 （ 共 756 人）

　作为研究对象，进行问卷调查。1. 2方法1. 2. 1问卷的编制经查阅文献及相关资料， 根据 《中国居民膳食指南》 （ 2007）

　的内容， 结合我国学龄前儿童的膳食营养状况， 设计出含知识、 态度、 行为三个维度的问卷。

　经研究小组讨论， 预调查后逐条修改， 形成 25 个条目 ， 其中知识部分 12 条， 态度部分 3 条， 行为部分 10 条。1. 2. 2现场调查选择儿童放学期间进行调查， 地点为该幼·81 93·

　儿园各班教室。

　由各班教师分别指导并监督儿童家长进行问卷的填写。

　问卷当场发放， 当场收回， 要求儿童家长在 20 ～ 30min 内完成。

　回收后检查问卷的完整性， 对漏填项目 及时进行补填。

　调查结束后， 对问卷进行编码， 编码后更换成员进行检查核对。重测情况：

　间隔两周后， 采用随机数字表法抽取 30 位做过调查问卷的当日到校的儿童家长， 进行相同问卷的调查。1. 2. 3评分标准问卷中所有条目 均为单选题。

　正确认知、正向态度或行为计 1 分， 错误认知、 负向态度或行为计 0 分。1. 3统计学方法采用 EPIDATA 建立数据库， 双人双录入法输入数据， 采用 SPSS 12. 0 统计软件进行信效度的分析。

　选用重测信度和内部一致性信度 （ Cronbach"s α 系数）

　评价问卷的信度， 选用内容效度和结构效度评价问卷的效度。

　正态性检验采用 Kolmogorov － Smirnov 检验法。

　采用 Pearson 相 关分析、Spearman 相关分析法分析重测信度； 采用 Cronbach"s α 系数评价内部一致性信度； 采用单项与总和相关分析评价内容效度；采用探索性因子分析评价结构效度。

　本研究所采用的统计分析均选择 α = 0. 05 作为检验水准， P 值均取双侧概率。2结果2. 1基本情况本次调查共发放问卷 756 份， 回收问卷 756份， 回收率为 100. 0% ， 其中有效问卷 741 份， 有效回收率为98. 0% 。

　其中 男 性 356 人 （占 48. 0% ）

　， 女 性 380 人 （占51. 3% ）

　， 性别项缺失 5 人 （ 占 0. 7% ）

　。2. 2问卷的信度2. 2. 1正态性检验对 30 份重测的两次问卷调查结果进行双变量 Kolmogorov － Smirnov 正态性检验， 结果见表 1。表 1各维度和总问卷的正态性检验Table 1Normality test of each dimension and general questionnaire项目第一次调查Kolmogorov －Smirnov Z 值P 值第二次调查Kolmogorov －Smirnov Z 值P 值知识维度1. 0500. 2211. 2430. 091态度维度2. 0660. 0002. 2240. 000行为维度0. 7660. 6010. 9990. 271总问卷0. 8560. 4560. 8460. 4722. 2. 2重测信度和 Cronbach"s α 系数对 30 份重测的两次问卷结果进行知识维度、 行为维度及总问卷的 Pearson 相关分析，态度维度采用 Spearman 相关分析， 结果具体见表 2。表 2问卷各维度及总问卷的重测信度Table 2Test － retest reliability of each dimension and general questionnaire项目得分 （x第一次调查—± s， 分）第二次调查重测信度P 值知识维度9. 73 ± 1. 829. 96 ± 1. 710. 684*0. 000态度维度－－0. 792△0. 752*0. 705*0. 000行为维度5. 97 ± 1. 615. 80 ± 1. 560. 000总问卷18. 13 ± 2. 6918. 50 ± 2. 260. 000注：*为 Pearson 相关系数，△为 Spearman 相关系数对初次调查的 741 份有效问卷进行 Cronbach"s α 系数评价， 结果见表 3。2. 3问卷的效度2. 3. 1内容效度经 Person 相关分析， 741 份有效问卷结果中各条目 与问卷总分以及各自 所属维度总分的相关系数具体见表 4。表 3问卷各维度及总问卷的 Cronbach"s α 系数Table 3The Cronbach"s α coefficient of each dimension and general ques-tionnaire项目条目数Cronbach"s α 系数知识维度120. 816态度维度30. 889行为维度100. 981总问卷250. 943表 4条目 与总分及所属维度总分的相关系数 （ n = 741）Table 4The scores of correlation coefficient of each item with general ques-tionnaire and corresponding dimensions条目r 值（ 总分）0. 323*0. 332*0. 273*0. 265*0. 465*0. 330*0. 200*0. 249*0. 424*0. 419*0. 330*0. 379*r 值（ 各维度总分）0. 430*0. 417*0. 387*0. 461*0. 601*0. 416*0. 282*0. 346*0. 508*0. 556*0. 399*0. 481*条目r 值（ 总分）0. 214*0. 192*0. 228*0. 245*0. 108△0. 227*0. 253*0. 246*0. 222*0. 333*0. 178*0. 253*0. 137△r 值（ 各维度总分）0. 643*0. 623*0. 418*0. 415*0. 227*0. 436*0. 382*0. 370*0. 453*0. 476*0. 201*0. 491*0. 203*知识 1态度 1知识 2态度 2知识 3态度 3知识 4行为 1知识 5行为 2知识 6行为 3知识 7行为 4知识 8行为 5知识 9行为 6知识 10行为 7知识 11行为 8知识 12行为 9行为 10注：*P ＜ 0. 001 （ 双侧）

　；△P ＜ 0. 01 （ 双侧）2. 3. 2结构效度本研究采用因子分析进行问卷结构效度的检验。因子分析前的适用性检验［2 ］：（ 1）

　样本含量， 因子分析要求样本量是变量数的 5 ～ 10 倍， 变量不少于 10 个， 且总样本量不得少于 100 或 150［3］。

　本研究中 741 名被调查者、 25 个变量， 符合因子分析对样本含量的要求。（ 2）

　相关性检验，即 Bartlett"s 球形检验和 KMO 检验， 本研究 KMO = 0. 686 ＞2= 1 215. 014， 统计量为 300， P ＜0. 5， Bartlett"s 球形检验 χ0. 001， 可认为相关矩阵为非单位矩阵。

　以上检验结果均表明本研究适宜采用因子分析。采取主成分、 方差最大、 正交旋转法提取公因子。

　从累积方差贡献率、 共同度、 尽可能少的公因子、 因子意义更易解释等方面综合考虑， 选择特征根大于 1 的前 3 个因子为公因子，结果见表 5。各条目的旋转后因子载荷和共同度见表 6。·91 93·

　表 5公因子的特征根和贡献率Table 5The characteristic root and contribution rate of common factor公因子特征根方差贡献率（ % ）累计贡献率（ % ）知识2. 60225. 4125. 41行为1. 72115. 8941. 30态度1. 3339. 9051. 21表 6各条目的旋转后因子载荷和共同度 （ n = 741）Table 6Rotated factor loading and communality of each item各因子包含的条目及其内容因子载荷共同度知识1 含蛋白质最丰富的食物2 含钙最丰富的食物3 含维生素最多的食物4 含膳食纤维最多的食物5 经常晒太阳能补充的维生素6 缺铁会引起的疾病7 一日 三餐的能量比例8 蔬菜与肉类牛奶鸡蛋相比是否同样重要9 炒菜时， 碘盐何时放入锅中最科学10 先切后洗蔬菜会丢失的营养素11 是否熟悉中国居民膳食指南的内容12 中国居民能量的主要来源0. 7080. 5610. 5320. 5170. 6920. 5140. 5720. 4040. 5090. 5000. 7260. 6010. 6310. 5670. 5380. 5510. 5360. 4660. 5060. 5470. 5150. 4770. 6200. 442态度1 是否关心孩子在幼儿园的饮食2 在膳食营养讲座与工作间的选择3 是否应在幼儿园开展膳食营养教育0. 7290. 5760. 7740. 6490. 7530. 579行为1 是否注重孩子的饮食搭配2 孩子是否偏食挑食3 孩子吃零食的频率4 孩子是否睡前吃东西5 孩子是否吃饭时看电视6 是否定期带孩子去体检7 给孩子购买食物的首要依据8 购买食物是否看保质期9 购买食物是否看食物配料表10 孩子食用早餐的次数0. 5360. 5210. 5550. 5130. 5200. 4550. 6990. 5340. 4770. 4540. 5630. 4640. 5130. 4280. 4020. 3850. 6510. 4530. 7770. 415注：

　以上结果均在 α = 0. 05 的检验水准上显著相关3讨论3. 1正态性检验别进行正态分布的假设检验。

　由表 1 可见， 两次调查的知识维度、 行为维度及总问卷的 P 值均大于 0. 05。

　在 α = 0. 05 的检本研究对 30 份重复测量的两次问卷结果分验水准上， 可以认为两次调查结果各维度及总问卷间差异均无统计学意义， 表明两次调查结果中各维度及总问卷均符合二元正态分布， 其相关分析可采用 Pearson 相关。

　态度维度 P 值小于 0. 001， 其相关分析采用 Spearman 相关。3. 2信度的评价3. 2. 1重测信度一般认为， 重测信度值≥0. 75 表示信度良好， 0. 5 ～ 0. 75 表示中等，＜ 0. 5 表示较差。

　本研究间隔两周后态度维度和行为维度的重测信度良好， 其值分别为 0. 792 和0. 752。

　总问卷的 重测 信度较好， 为 0. 705。

　与以 往同 类研究0. 684。

　综上， 该问卷的重测信度较好。3. 2. 2Cronbach"s α 系数［4 ］相比， 无显著差异。

　知 识维度的 重测信度值中 等， 为Cronbach"s α 系数是目 前较为公认的内部一致性信度评价指标， 一般要求总问卷的内部一致性系数最好在 0. 8 以上， 各维度最好在 0. 70 以上。

　本研究中各维度和总问卷的 Cronbach"s α 系数均超过 0. 8， 表明问卷的内部一致性较好。3. 3效度的评价3. 3. 1内容效度本研究采用的是单项与总和相关分析法评［5］采用此法对乙肝知 － 信 － 行问卷进行研究， 内容效度大于 0. 2 的条目 较好。

　本研究各条目 与问卷总分的相关分析中， 除态度 2、 行为 2、 行为 8、 行为 10外， 其他条目 与总分的相关系数均大于 0. 200， 其中知识 5、...

篇二：幼儿营养膳食调查问卷

园膳食营养调查分析表 一、平均每人进食量 年

　月 食物类别 细粮 杂粮 糕点 干豆类 立制品 蔬菜总量 绿橙蔬菜 水果 数量（g）

　 食物类别 乳类 蛋类 肉类 肝 鱼 糖 食油

　数量（g）

　二、营养素摄入量

　热量 蛋白质(克) 脂肪 视黄醇当量(微克) 维生素A(微克) 胡萝卜素(微克) 维生素B1(毫克) 维生素D(毫克) 维生素c(毫克) 钙 毫克 锌 毫克 毫克

　千 亳 千焦 平均每 人每日

　 参考值

　 比较 （%）

　三、热量来源分布

　脂肪 蛋白质 要求 现状 要求 现状 摄入量（千卡或千焦）

　 占总热量（%）

　30%—35%

　12%—15%

　四、蛋白质来源

　优质蛋白质 要求 动物性食物 豆类 摄入量（克）

　占蛋白质总量（%）

　>50%

　 五、膳食费使用: 当月膳食费：

　每人 本月总收入：

　元 本月支出：

　元 盈亏：

　元 占总收入：

　%

篇三：幼儿营养膳食调查问卷

营养调查问卷

　基本信息 您的年龄

　 _________岁 身高

　 _________cm 体重

　 _________kg

　1. 你是否知道中国膳食营养指南? A 知道 B 不知道 2. 一般地讲，深色与浅色蔬菜哪个营养价值高？ A 深色 B 浅色 C 不知道 3. 下列水果中维生素 C 含量最高的是 A 苹果 B 猕猴桃 C 水蜜桃 D 不知道 4. 您选择食物的主要依据是 A 口感好 B 营养高 C 价格便宜

　D 其他 5. （多选）你认为下列哪些是中国居民膳食指南 10 条中的内容？

　 A 食物多样，谷类为主，粗细搭配

　 B 多吃蔬菜水果和薯类 C 每天吃奶类、大豆或其制品

　 D 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 E 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

　 F 食不过量，天天运动，保持健康体重

　 G 三餐分配要合理，零食要适当

　 H 每天摄入大量碳酸饮料，提供能量

　I 如饮酒应限量

　J 新鲜卫生的食物 6（多选）中国居民膳食结构存在的主要问题有哪些？

　 A 脂肪：动物性食物主要来源

　 B 急性传染病、心血管病，膳食结构影响疾病谱

　 C 谷物的消费量与癌症、心血管疾病死亡率呈负关系

　 D 城市居民调整消费比例；农村居民增加动物性食物、蔬菜、水果的消费

　 E 奶类食物摄入量偏低

　 F 钙、铁、维生素 A 等微量元素摄入不足 7（排序）“食物金字塔”，共有六层，你认为一天中下列哪些食

　物应当多吃些，哪些食物应少吃些，并将吃的多的食物将其编号填在第 1 层，吃的少的食物填在第 6 层，层次越高，需要越少。

　肉鱼类 菜蔬类 米面谷物类 水果 糖油盐类 奶制品和蛋类 8（单选）三人用餐点菜点多少道菜较为适宜？

　 A 3 B 4

　 C 5

　 D 6 9（多选）下列在菜肴的选择搭配上说法正确的有哪几项？

　 A 凉菜选择现做的更健康

　 B 蒸煮的热菜比油炸的热菜热量低 C 饮料以可乐、雪碧等较为适宜

　 D 菜肴荤素搭配得当 10（单选）你认为下列哪道菜的热量最低？

　 A 蒸土豆泥

　 B 炸薯条

　 C 烤土豆片

　11．您认为您现在的膳食是否合理 A 合理 B 不合理 C 不知道 12 如果您选不合理，您是否愿意改变饮食习惯？

　A 愿意 B 不愿意 C 无所谓 13 你吃饭一般 A 7 分饱 B 吃到饱 C 吃到吃不下 14 每次进餐的时间长短 A5-8 分钟 B 8-15 分钟 C 15 分钟以上 15.每天的饮水量 A 250ml B 500ml C 1000ml D 1000ml 以上 16.什么样的口味的菜色你比较喜欢

　A 偏咸 B 偏辣 C 偏甜 D 适中 17 您经常吃下列哪种食品：（有几项选几项）

　A 方便面 B 甜点 C 油炸食品 D 腌酱菜品 E 罐头 F 火腿肠 18 每天食用蔬菜的量 A 小于 200 克 B300 克 C400 克 D500 克 E 大于 500 克 19. 您的吸烟情况如何？ A 每天一包以上 B 每天半包到一包

　C 一周一包左右 D 不吸烟 20 您常吃鸡蛋的哪部分＿＿ A 整蛋吃 B 去蛋黄、只吃蛋白 C 去蛋白、只吃蛋黄 D 基本不吃 21 您经常吃动物性食物（猪肉、牛肉、羊肉）吗？ A 天天吃 B 每周三次以上 C 每周两次以下 D 基本不吃 22 您是素食主义者吗?_____ A 不是,每天都吃些瘦肉和鱼类 B 不是,但每天都有相应的蛋奶的摄入

　C 不是,喜欢吃肉,尤其肥肉 D 是,完全素食 23 您吃动物内脏（肝、肾、胃、肠）的情况＿＿ A 基本不吃 B 每月 3 次以下 C 每周 3 次以上 D 基本上天天吃 24 您吃肥肉或荤油的情况＿＿ A 基本不吃 B 每周三次以下 C 每周三次以上 D 天天吃 25 您吃鱼、虾、蟹等水产品的情况＿＿ A 天天吃 B 每周三次以上

　C 每周三次以下 D 基本不吃 26 您常吃深海中的鱼类（如金枪鱼、黄花鱼等）吗？_____ A 经常吃，每周 4-5 次 B 每周 2-3 次 C 很少吃 D 不吃 27 您饮用水的习惯是＿＿ A 在早上刚起床，空腹的情况下就饮用一杯温开水，而且上下午都均匀饮水 B 没有早上刚起床就饮水的习惯，但上下午都饮水 C 饮水没有规律 D 只有感到口渴的时候，才饮水 28 您常喝的饮料是哪一种？＿＿ A 纯果汁 B 无碳酸含糖饮料

　C 咖啡 D 碳酸饮料 29 您有喝汤或粥的习惯吗？ A 餐餐都喝 B 每天一次 C 每周三次以上 D 每周两次以下 30 您通常喝汤或粥的时间？＿＿ A 饭前喝 B 边吃饭边喝 C 很少喝 D 饭后喝 31 您注意每日食盐的用量吗?用量是多少?__ _ A 有, 3-6 克 B 有,3 克以下 C 没有,随口味添加 D 有,10 克以上

篇四：幼儿营养膳食调查问卷

一) 学童目前居住家庭人口组成 请您告诉我哪些人目前住在这里或设籍在此（包括家人及非家人）

　[因需计算户口内人数、 外住人数， 和寄居人数等资料， 务请详细填写!

　填写方式请参照 A-2 页] (二) 学童家中受访者资料

　1.学童主要照顾者是否为家庭中之成员?

　（1）

　是； 序号 └┴┘

　 （2）

　不是

　第五章 A 学童家庭人口组成与受访者资料

　这个章节针对有关【学童家庭人口组成与受访者数据】

　之记录作一说明， 共有(一)学童目前居住家庭人口组成、 和(二)学童家中受访者数据 两种记录。

　 第一節 学童目前居住家庭人口组成表格填写说明

　 1. 家人序号 姓名 2. 关系 3. 出生日期 ( 年/ 月/ 日) 4. 性别 5. 居住 状况 备 注 A B 01 学童：

　1 _ _ _ / _ _ / _ _

　_ _ _ / _ _ / _ _

　_ _ _ / _ _ / _ _

　 1 . 凡取样学童现住地址之所有人口不论户籍是否在此， 均应记录于此表格。

　2. 请依据户口簿之数据， 或请对于学童现住地址之人口组成熟悉之成人作答。

　3. 家人序号：

　为二码之流水编码， 学童本人为「01 」， 其它家人由「11 」 编起。

　4. 关系：

　请参考 A-2 页「各字段填写说明」 之 第 2 项， 填入家中成员与取样学童之关系代码。

　取样学童本人为「1 」。

　5. 居住状况：

　字段 A 是关于该名家人的设籍状况； 字段 B 为该名家人居住的情形。

　各项代码请参考 A-2 页「各字段填写说明」 之 第 5 项。

　 第二節 学童家中受访者数据填写说明

　 序号 Y1

　 （填写方式请参照 A-2 页）

　姓名:_____________ 关系:__________

　性别:________

　出生日期:╴ ╴ ╴ /╴ ╴ /╴ ╴

　 1 . 填写「学童目前居住家庭人口组成」 后请确认取样学童之主要照顾者； 若为学童家中成员请圈选项(1 )， 并填入对应之家人序号(参照学童目前居住家庭人口组成表格)， 否则请圈选项(2)， 并须填写主要照顾者之姓名、 性别、 及与学童之关系等数据（填写方式请参照 A-2 页）。

　2. 若学童之饮食主导者与主要照顾者为同一人， 请圈选项(1 )并跳至问卷部份开始访视；否则请圈选项(2)， 并确认是否为学童家中其它成员(填写方式同「主要照顾者」 问题)。

　2.学童饮食主导者是否即为主要照顾者? （1）

　是

　 （2）

　不是

　是否为学童家庭中之成员? （1）

　是； 序号 └┴┘ （2）

　不是 序号 Y2

　 （填写方式请参照 A-2 页）

　姓名:_____________ 关系:__________

　性别:________

　出生日期:╴ ╴ ╴ /╴ ╴ /╴ ╴

篇五：幼儿营养膳食调查问卷

幼儿营养膳食的调查问卷

　随着人们生活的提高， 营养膳食被提到了一个越来越重要的位置。

　健康的身体是幼儿全面发展的物质基础， 合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。

　了 解目前幼儿的营养及膳食结构， 对幼儿园膳食管理质量的提高是有很大帮助的， 因此特进行有关调查。

　请您对幼儿平时的营养问题及对幼儿园膳食的情况做出客观的回答， 有的问题可以多项选择。

　谢谢！

　1、

　您认为孩子的营养是什么? （

　 ）

　A 蛋白质

　 B

　脂肪

　 C 碳水化合物

　 D 其它 2、 您平时膳食注意（

　 ）

　A 荤素搭配

　 B 粗细搭配

　C 粮蔬搭配

　D 粮果搭配 3、 您认为鸡蛋能代替主食、 果汁能代替水果、 葡萄糖能代替白糖？ （

　）

　A 都能

　B 果汁能代替水果

　C 葡萄糖能代替白糖

　 D

　都不能 4、 您发现幼儿有哪些不良饮食习惯（

　 ）

　A

　挑食

　 B 偏食

　C 过多吃零食

　 D 其它 5、 您认为幼儿营养不良会引起幼儿哪些疾病？

　（

　 ）

　A 贫血

　B 视力下降

　 C 呼吸道疾病

　 D 其它 6、 您认为幼儿营养不良会对幼儿身心方面的影响有哪些？ （

　 ）

　A 注意力不集中

　B 记忆力下降

　C 学习效率低下

　 D 其它 7、 您认为幼儿园幼儿每日菜谱是否合理？ （

　 ）

　 A 非常合理

　 B 合理

　C 基本合理

　 D 不合理 8、 您认为菜谱需要季节变化吗？ （

　 ）

　 A 非常需要

　B 需要

　C 随便

　 D 不需要 9、 您认为幼儿园膳食管理重要吗？ （

　 ）

　A 非常重要

　B 比较重要

　 C 重要

　D 不重要 10、 合理膳食是

　 （

　）

　A.

　供给机体足够的营养素

　B.

　供给机体所需要的营养素 C.

　供给机体足够的能量和营养素 D.

　供给机体足够的能量和营养素， 并保持它们之间适当地比例， 同时考虑合理的膳食制度和烹调方法 11、 人体所需的营养素种类包括

　（

　）

　A蛋白质、 脂肪、 碳水化合物

　 B矿物质、 维生素

　C 水和膳食纤维

　D以上都是 12、 营养不良表现是

　 （

　）

　A 、 营养素的缺乏造成的机体健康异常 B.

　营养素的缺乏造成的机体疾病状态 C、 营养素的过剩造成的机体健康异常或疾病状态 D.

　营养素的缺乏或过剩造成的机体健康异常或疾病状态 13、 钙含量较高的食物是

　（

　）

　A. 牛奶、 虾皮

　 B. 蔬菜水果

　 C. 肉禽类

　 D. 谷类 14、 铁含量较高的食物是

　（

　）

　A.

　动物肝、 鱼、 肉类

　 B. 鸡蛋

　C. 绿叶蔬菜

　 D. 豆类及其制品 15、 含维生素C量较多的食物是

　 （

　）

　A蔬菜水果

　B牛奶

　C豆类及其制品

　D肉禽类 16、 含维生素A量较多的食物是

　（

　）

　A 动物内脏、 深绿色或红黄色蔬菜水果

　B 豆类及其制品

　C 牛奶

　 D 谷类 17、 一般来讲， 在食物烹调过程中最容易受加热影响的营养素是 （

　）

　A 蛋白质

　 B 脂肪

　 C 矿物质

　 D 维生素 18、 食物烹调的目的是

　 （

　）

　A.

　容易消化吸收 B 感官良好 C 杀灭可能存在的有害微生物 D 以上都是 19、 根据膳食宝塔推荐， 每人每日宜食新鲜蔬菜

　 （

　）

　A 8 两～1 斤

　B 8 两

　 C 6 两

　 D 4 两 20、 根据膳食宝塔推荐， 每人每天至少应喝牛奶

　（

　）

　A 1 瓶

　 B 0 瓶

　 C 2 瓶

　D 3 瓶 21、 根据膳食宝塔推荐， 每人每天应吃肉、 禽、 鱼、 虾等动物性食物（

　）

　A 2 两～3 两

　 B 小于 2 两

　 C 大于 4 两

　D

　4 两 22、 根据膳食宝塔推荐， 每人每天油脂摄入量应

　 （

　）

　A 小于 0. 5 两

　B 1 两

　C 2 两

　D 3 两

　 淞南中心幼儿园

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